幼兒園食堂管理制度？幼兒園食堂管理制度旨在確保幼兒飲食安全與健康，具體包括餐具用具衛(wèi)生消毒、粗加工管理、食堂衛(wèi)生檢查、配餐制度、食品衛(wèi)生“五四制”、食品衛(wèi)生安全管理制度及食品衛(wèi)生安全保衛(wèi)制度。在餐具用具衛(wèi)生消毒方面，所有餐具必須使用專用水池清洗消毒，避免與其他水池混用，確保洗滌劑和消毒劑符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。那么，幼兒園食堂管理制度？一起來(lái)了解一下吧。
幼兒園食堂管理制度旨在確保幼兒飲食安全與健康，具體包括餐具用具衛(wèi)生消毒、粗加工管理、食堂衛(wèi)生檢查、配餐制度、食品衛(wèi)生“五四制”、食品衛(wèi)生安全管理制度及食品衛(wèi)生安全保衛(wèi)制度。
在餐具用具衛(wèi)生消毒方面，所有餐具必須使用專用水池清洗消毒，避免與其他水池混用，確保洗滌劑和消毒劑符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。消毒后的餐具需存放在專用保潔柜內(nèi)，以避免二次污染。
粗加工間需保持清潔，配備防蠅、防鼠設(shè)備，原材料需分類上架。加工過(guò)程中，必須檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、發(fā)霉、有毒有害原材料不得加工。加工完的食品要妥善保管，做好防塵、防蟲、防鼠工作。
食堂衛(wèi)生檢查制度要求嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生制度，確保清潔衛(wèi)生消毒到位，管理人員及保健醫(yī)生每天進(jìn)行檢查并記錄。環(huán)境衛(wèi)生方面，要求無(wú)垃圾、無(wú)積水、無(wú)污垢，洗碗池?zé)o沉渣，下水道通暢，抽油煙機(jī)無(wú)油垢。
配餐制度要求烹飪后的食品分放進(jìn)標(biāo)記容器，熟食品應(yīng)與原料或半成品分開存放，存放時(shí)需保持在60攝氏度以上或10攝氏度以下。存放容器需消毒后使用，確保食品安全。
食品衛(wèi)生“五四制”規(guī)定原材料到成品實(shí)行“四不”制度，成品食品存放實(shí)行“四隔離”，用具實(shí)行“四過(guò)關(guān)”，環(huán)境衛(wèi)生實(shí)行“四定”，個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”。
食品衛(wèi)生安全管理制度強(qiáng)調(diào)預(yù)防為主，成立食品衛(wèi)生安全領(lǐng)導(dǎo)小組，配備專職或兼職管理人員，嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生部門規(guī)定的設(shè)施和人員配置標(biāo)準(zhǔn)，并積極配合衛(wèi)生行政部門的監(jiān)督檢查。
幼兒園食堂的食材管理與加工制度是確保幼兒飲食安全、營(yíng)養(yǎng)均衡的重要環(huán)節(jié)。這些制度涵蓋了從食材采購(gòu)到最終加工成餐的全過(guò)程，旨在為幼兒提供健康、安全、美味的食物。以下是對(duì)幼兒園食堂食材管理與加工制度的詳細(xì)闡述：
食材采購(gòu)管理
供應(yīng)商選擇：幼兒園應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)、信譽(yù)良好的食品供應(yīng)商，并與其建立長(zhǎng)期穩(wěn)定的合作關(guān)系。定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)估和審核，確保其提供的食材符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。
采購(gòu)計(jì)劃：根據(jù)幼兒的飲食需求和季節(jié)性變化，制定合理的采購(gòu)計(jì)劃。優(yōu)先采購(gòu)新鮮、當(dāng)季的食材，避免采購(gòu)易腐爛、變質(zhì)的食品。
驗(yàn)收制度：設(shè)立專門的驗(yàn)收人員，對(duì)采購(gòu)回來(lái)的食材進(jìn)行嚴(yán)格檢查。檢查內(nèi)容包括食材的新鮮度、色澤、氣味、包裝是否完好等。對(duì)于不符合要求的食材，堅(jiān)決拒收并退回供應(yīng)商。
記錄保存：建立詳細(xì)的采購(gòu)記錄，包括食材名稱、數(shù)量、采購(gòu)日期、供應(yīng)商信息等。這些記錄應(yīng)妥善保存，以備查驗(yàn)。
食材儲(chǔ)存管理
分類存放：食材應(yīng)按照生熟分開、干濕分離的原則進(jìn)行分類存放。避免食材之間的交叉污染。
環(huán)境要求：儲(chǔ)存食材的倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持干凈整潔、干燥通風(fēng)。安裝防鼠、防蟲設(shè)施，防止害蟲進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)污染食材。
溫度控制：對(duì)于需要冷藏或冷凍的食材，應(yīng)嚴(yán)格控制儲(chǔ)存溫度。定期檢查冷藏柜的溫度，確保其處于適宜范圍內(nèi)。
幼兒園的膳食管理規(guī)章制度精選3篇
在現(xiàn)在社會(huì)，制度的使用頻率呈上升趨勢(shì)，制度是要求大家共同遵守的辦事規(guī)程或行動(dòng)準(zhǔn)則。相信很多朋友都對(duì)擬定制度感到非常苦惱吧，以下是整理的幼兒園的膳食管理規(guī)章制度精選3篇，僅供參考，希望能夠幫助到大家。
幼兒園的膳食管理規(guī)章制度精選3篇1
一，為幼兒提供合理的營(yíng)養(yǎng)膳食，就需要幼兒園做到制定科學(xué)的食譜，并要合理嚴(yán)格的執(zhí)行食譜。并且，可以通過(guò)定期體檢的方式來(lái)查看是否為幼兒提供了足夠的營(yíng)養(yǎng)與能量。
二，幼兒園的膳食管理，一定要注重個(gè)體差異與季節(jié)差異。為不同年齡的幼兒提供不同的膳食安排。另外有必要時(shí)而應(yīng)為肥胖癥和微量元素缺乏比較嚴(yán)重的幼兒制定不同的膳食計(jì)劃。出了保證幼兒有足夠的營(yíng)養(yǎng)外，還要關(guān)注幼兒是否營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩的現(xiàn)象。不同的季節(jié)，由于氣溫等的不同，幼兒需要補(bǔ)充的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也不相同，如冬春季節(jié)是傳染病的高發(fā)季節(jié)，所以要供應(yīng)充足的能量和蛋白質(zhì)提高抗病能力，夏季天氣炎熱，幼兒容易食欲不佳，容易引起缺鐵性貧血，應(yīng)制定科學(xué)的膳食為幼兒補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，增進(jìn)幼兒食欲，并注意防暑。夏季天氣比較干燥，應(yīng)注意為幼兒補(bǔ)水。
三，要保證幼兒食品的衛(wèi)生安全。嚴(yán)格食品的操作制度，從原料到成品都應(yīng)該做到責(zé)任在人，措施到位。
為了確保食品衛(wèi)生，維護(hù)職工健康，依據(jù)《食品衛(wèi)生法》制定以下食品衛(wèi)生管理制度。
食堂須持有衛(wèi)生部門頒發(fā)的衛(wèi)生許可證，炊事員應(yīng)具備健康證。
嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)，實(shí)施“五四”衛(wèi)生制度：
1. 原料到成品需遵循“四不”原則：不收、不切、不做、不售腐爛變質(zhì)食品。驗(yàn)收員拒絕收進(jìn)腐爛變質(zhì)食物，炊事員不做腐爛變質(zhì)食物，售飯口不售賣腐爛變質(zhì)食物。
2. 炊事員個(gè)人衛(wèi)生需做到“四勤”：勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理發(fā)，勤換工作服。
3. 炊事用具應(yīng)進(jìn)行“四過(guò)關(guān)”清洗：一洗、二刷、三沖、四消毒。
4. 食物存放需遵循“四隔離”原則：生與熟、成品與半成品、食品與雜物、藥物、食品與天然冰隔離。
5. 室內(nèi)外衛(wèi)生實(shí)行“四定”：定人、定時(shí)間、定物、定制度。
炊事員需遵守“五不準(zhǔn)”規(guī)定：
(1) 穿背心拖鞋上崗禁止。
(2) 操作間吸煙禁止。
(3) 用工作服擦汗禁止。
(4) 進(jìn)衛(wèi)生間穿工作衣禁止。
(5) 隨地吐痰禁止。
餐廳、操作間、主副食庫(kù)需達(dá)到“四無(wú)”標(biāo)準(zhǔn)：無(wú)蛆、無(wú)蠅、無(wú)蟲、無(wú)鼠。
服務(wù)員工作態(tài)度應(yīng)做到“四個(gè)一樣”：
1. 領(lǐng)導(dǎo)與職工待遇一致。
2. 對(duì)待生人與熟人態(tài)度相同。
3. 領(lǐng)導(dǎo)在場(chǎng)與不在場(chǎng)工作標(biāo)準(zhǔn)一致。
4. 平時(shí)與檢查期間衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)一致。
幼兒園廚工作管理制度要求每周召開一次碰頭會(huì)，每月進(jìn)行一次業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，強(qiáng)調(diào)食堂人員遵守勞動(dòng)時(shí)間，按時(shí)供應(yīng)開水、點(diǎn)心、飯菜。炊事人員需更衣，上班時(shí)穿工作服、戴帽，上廁所后洗手，不抽煙、不聊天。分工明確，建立崗位責(zé)任制，包含庫(kù)房管理、采購(gòu)、生食加工、烹飪操作、配餐間管理、消毒管理等，并建立一日工作安排表。嚴(yán)格按保健老師制定的食譜采購(gòu)食品，不隨便更改量或品種，特殊原因需征得同意后更換，并及時(shí)通知保健老師。非食堂人員不得隨意進(jìn)入配餐間，嚴(yán)格掌握消毒隔離要求及消毒柜使用方法。嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，防止食物中毒，掌握科學(xué)合理的加工烹飪方法，做到食譜不單調(diào)、不重復(fù)。搞好食堂衛(wèi)生，保持整潔，餐具、用具洗凈消毒，灶臺(tái)、案板無(wú)灰塵油膩，地面不滑膩。按照伙食費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)采購(gòu)供應(yīng)，合理使用，按人數(shù)烹飪，師生伙食嚴(yán)格分開。炊事員不得隨意吃幼兒飯菜，對(duì)幼兒不宜食物須經(jīng)園領(lǐng)導(dǎo)同意后再分配給保教人員。炊事人員需經(jīng)過(guò)崗位培訓(xùn)，取得上崗證后上崗，每年培訓(xùn)一次，掌握科學(xué)營(yíng)養(yǎng)的烹飪理論。注意食堂安全，離園前檢查門窗、水電、煤氣是否關(guān)好，防止失竊、失火、投毒等事故。
以上就是幼兒園食堂管理制度的全部?jī)?nèi)容，一、幼兒伙食實(shí)行民主管理，成立膳食領(lǐng)導(dǎo)小組，明確膳食專人負(fù)責(zé)，編制膳食計(jì)劃，安排好每周食譜并及早公布于家長(zhǎng)。定期召開伙委會(huì)，不斷改進(jìn)工作，提高膳食質(zhì)量。二、炊事人員每周制定幼兒食譜，并交園長(zhǎng)審閱；食物的調(diào)配力求做到平衡，主副食品種多樣，并定期計(jì)算幼兒進(jìn)食量和營(yíng)養(yǎng)素?cái)z取量。三、內(nèi)容來(lái)源于互聯(lián)網(wǎng)，信息真?zhèn)涡枳孕斜鎰e。如有侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系刪除。
