目錄鹵菜培訓(xùn)學(xué)校有哪些 正宗鹵菜去哪里學(xué) 想學(xué)熟食鹵肉哪里最好 那里有鹵肉鹵菜學(xué)校 正宗鹵菜店加盟培訓(xùn)
學(xué)正宗鹵清褲菜要到當(dāng)?shù)卣?guī)的培訓(xùn)機(jī)構(gòu)學(xué)習(xí)，例如“哈爾濱新東方烹飪運(yùn)型學(xué)答悄簡(jiǎn)校”，重慶的“品味軒餐飲鹵菜培訓(xùn)機(jī)構(gòu)”，廣州的“的“實(shí)為先鹵菜實(shí)訓(xùn)中心”等。
鹵菜的制作關(guān)鍵是配方調(diào)料：
一、鹵菜制作步驟：腌制、掘冊(cè)風(fēng)曬、煮燜或鹵制后，經(jīng)刀工處理，簡(jiǎn)單包裝，即可食用。
二、鹵菜是烹飪學(xué)上涼食菜肴的通稱(chēng)，是各地區(qū)耳熟能詳?shù)募页２恕｛u菜共分為紅鹵系列、鹽焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鴨系列、醬香系列、五香系列、海鮮系列、涼拌系列等9大系列，特點(diǎn)是干香、脆嫩、酥爛、爽滑、無(wú)湯、不膩、色澤光亮、食用方便、便于攜帶，備受人們的喜愛(ài)。
三、鹵的特點(diǎn)：
無(wú)論白鹵還是紅鹵，它基本屬于煮的范疇，由于鹵比煮的時(shí)間稍長(zhǎng)，便屬于單獨(dú)的烹飪發(fā)存在于川菜中了，所以鹵菜是川菜烹制方法的一種方法。是川菜冷菜運(yùn)用最廣泛的一種方法。將調(diào)味料加香料多種制成鹵水，將原料粗加工入鹵成菜，適用于，肉類(lèi)，家禽野味，水產(chǎn)，蔬菜，豆制品等原料，川味鹵菜就是把經(jīng)過(guò)紅白鹵制好的食品，做成川味熱菜，冷菜的過(guò)程適用于家庭，餐廳，酒樓作菜。
四、鑒別方畢友法
1、看顏色
正宗鹵菜顏色很自然，絕對(duì)不是非常鮮艷的，太鮮艷的一般都是加了人工色素，這樣的鹵菜吃不得。
2、聞味道
一般來(lái)說(shuō)，符合要求的鹵菜味道聞起來(lái)很醇正。如果鹵菜聞著非常香或者有一股很悶人的肉味，就很可能添加了一些添加劑。
3、直接嘗
嘗要靠經(jīng)驗(yàn)，正宗鹵味香味很正常，沒(méi)有奇怪的味道，并且是越吃越香。
五、常見(jiàn)鹵菜
（一）鹵雞爪
1、汁鮮味濃、油潤(rùn)化渣
2、原料：雞爪500g，廖排骨鹵料1包
3、制法：
（⒈）雞爪洗干凈，剪去指甲，放入開(kāi)水中煮2分鐘除血水，然后撈起過(guò)冷水，晾干。
（2）鍋內(nèi)加入清水（沒(méi)過(guò)雞爪即可），倒入廖排骨鹵料，雞爪倒進(jìn)鹵水里。閉蓋煮至雞爪熟透（筷子輕松通過(guò)雞爪即可）。
（3）關(guān)火，讓雞爪在鹵水中浸泡1小時(shí)，充分入味。
4、小貼士
如果有喜歡吃辣的童鞋，可以放一些干辣椒和花椒等。還可以自行發(fā)揮。
（二）怪味雞絲
1、色澤金紅，肉質(zhì)鮮嫩，集咸、甜、麻、辣、酸判數(shù)宏、香味于一體，互不壓味，是川菜中具有特殊風(fēng)味的名菜。
2、原料
熟雞脯肉200克，蔥白20克，醬油25克，白糖10克，花椒粉1.5克，辣椒油40克，麻油15克，醋35克，芝麻醬15克，熟芝麻5克，味精1克，精鹽1克。
3、制法
①將蔥白切成粗絲放入盤(pán)內(nèi)。熟雞脯肉切成5厘米長(zhǎng)、0.4厘米粗的絲，裝入盤(pán)內(nèi)蔥白絲上面。
②將芝麻醬、醬油、白糖、醋、辣椒油、花椒粉、麻油、味精、精鹽同放碗內(nèi)調(diào)和均勻，淋在盤(pán)中雞絲上面，撒上熟芝麻即成。
4、操作要領(lǐng)
芝麻醬先要用醬油稀釋后才能調(diào)勻，雞肉要順著紋路切絲，也可以切塊或片。
鹵味，是指將初步加工和焯水處理后的原料放在配好的鹵汁中煮制而成的菜肴。一般可分為紅鹵、黃鹵、白鹵三大類(lèi)鹵味。
川鹵在全國(guó)最普遍，而川鹵的代表例如廖排骨的陳年鹵汁，多以紅鹵為主。
川味鹵味是比較受歡迎的美食了，計(jì)劃在哪里都很有市場(chǎng)，海南在海南新東方就可以學(xué)，鹵則神味的話梁滲比較方便，在外面擺攤就可以賣(mài)，可以開(kāi)店、可以擺攤，方便，對(duì)于很多想低成孫渣虧本創(chuàng)業(yè)也是不錯(cuò)的，有一門(mén)手藝。
鹵菜培訓(xùn)得悄絕巖選專(zhuān)業(yè)的教廚師的學(xué)宏返校，這樣的學(xué)校對(duì)烹飪技術(shù)的教學(xué)和培訓(xùn)比較專(zhuān)業(yè)和深入啟御，可以先到學(xué)校好好考察一下。
就目前來(lái)說(shuō)，餐飲業(yè)也是最受歡迎的行業(yè)，看看現(xiàn)在全國(guó)有知多少鹵菜館就知道了。學(xué)鹵菜，正宗的地方就是成都了。
鹵菜技術(shù)培訓(xùn)內(nèi)容：
1.鹵菜拼盤(pán)、鹵水的制作、拌制、銷(xiāo)售和開(kāi)店。
2.鹵菜器具、設(shè)備的使用和采購(gòu)。
3.講解香辛料的作用及分類(lèi)、選料與加工。
4.培訓(xùn)高湯、鹵湯的配方與制作。
5.培訓(xùn)鹵湯調(diào)色調(diào)味、火候把握。
6.培訓(xùn)紅鹵白鹵、五香味鍵握、醬香味、麻辣味、川味等各種口味的調(diào)制方法。
7.培訓(xùn)畜肉類(lèi)、禽肉類(lèi)、蔬菜類(lèi)等原料的處理。
8.培訓(xùn)各種大型及小型肉類(lèi)的腌制及煮制時(shí)間。
9.培訓(xùn)系列葷素鹵品加工的全程工藝殲亮悔。
10.培訓(xùn)鹵湯、鹵品加工的注意事項(xiàng)。
11.培訓(xùn)鹵湯的保管與存放。
12.培訓(xùn)鹵菜的保管存放與二次變鮮方法。
13.培訓(xùn)鹵菜店投入預(yù)算與經(jīng)營(yíng)管理方法
學(xué)鹵菜建議到正規(guī)的學(xué)校學(xué)習(xí)，這樣我們才可以學(xué)習(xí)的全面，要學(xué)到技術(shù)，學(xué)校的硬件設(shè)施必須要過(guò)硬才行，只有操作多了，熟能生巧，氏正自然技術(shù)就學(xué)到了。重點(diǎn)鹵菜是教學(xué)模式，實(shí)踐課程多不多，技校著重在于多動(dòng)手練習(xí)，理論知識(shí)也要跟得上。如果天天只講理論知識(shí)，也學(xué)不到什么，好的是實(shí)踐和理論相結(jié)合，去實(shí)地考察是好的，可以了解更多。
