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烤羊腿我們一般分四步完成，第一步就是選羊腿。第二步就是改刀，腌制。第三步就是燒炭綁羊腿。第四步就是烤制了。在這里第二步腌制和第四步烤制是關(guān)鍵，下面我就詳細(xì)的和大家分享。
【第一步驟】制作腌料：
香芹500克，蔥250克，海天生抽125克，姜絲125克，花椒150克，白胡椒50克，川椒50克，味粉100克，米酒100克，香葉25克，桂皮25克，精鹽200克，純凈水3000克。以上全部原料倒入不銹鋼桶里攪拌均勻即成腌料。
【第二步驟】改刀腌制：
1.選購新鮮的羊腿洗凈，去除余毛，再把羊腿放到肉案上，然后在羊腿上均勻地打上一字花刀。
2.把改刀成功的羊腿，放入腌料中要完全浸泡處理好后，放入冰箱螞衡冷藏室中腌制12小時(shí)即可。
【第三步驟】羊腿烤制：
1.把腌制好的羊腿取出，用清水洗凈后控干水分，然后把羊腿固定到烤爐里。
2.木炭提前用明火點(diǎn)燃燒好。
3.把木炭放到羊腿的下面，小火烤制羊腿表皮悶跡做干爽收緊，顏色發(fā)黃，涮上一層自制的蔥油，然后繼續(xù)把羊腿放入烤爐里烤制。
3.這時(shí)用中火把羊腿烘烤至羊皮紅潤金黃然后繼續(xù)大火烤制30分鐘左右，然后均勻的涮上蔥油，再改中火烤制表皮金黃酥香，呈誘人的棗紅色。最后撒上自制的孜然粉在略烤即可出爐州大了。
4.孜然粉調(diào)配：孜然粉500克，辣椒粉500克放入鍋中小火炒香，在放入精鹽80克，雞粉70克，白芝麻150克攪拌均勻即成。
我們?nèi)コ钥狙蛲龋偸潜砻嬗悬c(diǎn)味道，但是乎橡前里面不入味，那是因?yàn)檠蛲葲]有腌制，或者腌制方法不對所以味道沒有進(jìn)入羊腿里面，今天我就教大家如何去讓羊腿入味，腌制配料的配方。
腌制方法分為四步：
1、一是羊腿洗凈，先用竹簽在肉上扎許多小孔，這很關(guān)鍵，很多商家賣烤羊腿都忽略掉這一步，這一步就是讓腌料很快很容易的腌制透徹。
2、二是加入蔬菜料和簡單調(diào)料腌制。具體做法：以每只羊腿1千克為例，需加入大蔥、姜、蒜、香菜各30克，胡蘿卜25克，鹽15克，圓蔥、料酒各50克，把羊腿拌勻，用重物壓住腌2小時(shí)至入底味。
3、三是制作醬料。取生抽15克，麥芽糖（要用熱水化開）、李錦記叉燒醬、海鮮醬各25克，味精10克，蠔油20克，美極鮮味汁、胡椒粉各5克調(diào)勻，再根據(jù)個(gè)人喜好加入少許用白酒稀釋后的紅曲粉調(diào)色。
4、四是腌好的羊腿用抹布擦干水分，拌勻調(diào)好的醬料，再腌制3小時(shí)即可。
光靠腌制，羊腿的風(fēng)味還是不足，所以烤制過程中我們還要給羊腿補(bǔ)充風(fēng)味。在烤盤內(nèi)放入少許圓蔥、大蔥、香菜等蔬菜料墊底，淋上少許色拉油，再把腌歲清好的羊腿放上，刷點(diǎn)蔥油或者色拉油，也可以是香辣油，放入烤箱內(nèi)（面火200℃、底火180℃），中火先烤35分鐘（中途注意翻身、刷油），再用面火250℃、底火220℃烤10分鐘至表皮發(fā)脆，如圓即可取出改刀，撒上孜然粉、味椒鹽裝盤上桌，成品香味濃郁，外脆里嫩。
建議去正規(guī)的烹飪學(xué)校培訓(xùn)一段時(shí)間
在嘩磨侍正規(guī)學(xué)校學(xué)習(xí)效率更高，一般學(xué)習(xí)一種小吃的制作方法只需要幾天游饑時(shí)間。
并且還能得到包括店亂吵面選址，前期規(guī)劃，飯店布局、廚房設(shè)計(jì)等方面的指導(dǎo)。
1.將羊腿沖洗干凈，用鐵釬子均勻地遍戳小孔，置容器里，加精鹽花椒水腌4～6小時(shí)。
2.烤盤內(nèi)加桂皮、八角搭埋顫、草果、姜、番茄醬和羊湯，再放入腌過的羊腿，在羊腿知敗上放蔥頭、番茄、芹菜。
待烤箱升溫至180～200℃左右，將烤盤推進(jìn)烤箱內(nèi)，每小時(shí)翻動一次，約3～4小時(shí)，液坦湯汁烤干，羊腿爛熟，取出裝盤，以香菜點(diǎn)綴即成。
三、蒙古烤羊腿
√ 原料：
蒙古嫩羊腿1只，孜然粉、辣椒面各110克，花椒面、蔥花、香油各3克，蔥末、姜片各25克，鹽10克，紅油100克，熟芝麻20克，洋蔥丁5克，花椒5克，鹵水5千克物睜鏈，色拉油2千克（實(shí)耗300克）。
√ 做法：
1、羊腿放入清水中浸泡12小時(shí)，浸出血水，在羊腿內(nèi)側(cè)劃一字刀，入沸水鍋中燒開汆去血水，撈出控水備用。
2、鍋中放早橘入鹵水、香料包大火燒開，放入羊腿，轉(zhuǎn)小火鹵2個(gè)小時(shí)，撈出晾涼。
3、將鹵好的羊腿用100克孜然粉、100克辣椒面、10克鹽抹勻，刷紅油，入三成熱油溫中炸至色澤金黃，撈出控油。
4、鍋留底油30克，五成熱時(shí)，將姜片、蔥末爆香，放入剩余罩孫孜然粉、辣椒面、花椒面炒香，倒入羊腿上，撒上熟芝麻、蔥花、洋蔥丁，淋香油，出鍋擺放成型即可。
