目錄正宗的麻椒雞去哪里學(xué) 去新疆學(xué)椒麻雞怎么樣 烏魯木齊椒麻雞培訓(xùn) 學(xué)椒麻雞學(xué)費(fèi)一般多少 新疆鹵肉培訓(xùn)
想學(xué)椒麻雞，首先自己要對(duì)椒麻雞御賣(mài)斗有了解，并且自己要會(huì)做椒麻雞，最基本的，然后開(kāi)店包括選址，裝修，選材，運(yùn)營(yíng)等一系列工作，如果自己有經(jīng)驗(yàn)可以直接開(kāi)店，如果沒(méi)有，想往這方面發(fā)展，那就需要進(jìn)行的學(xué)習(xí)，可以有創(chuàng)就業(yè)指導(dǎo)。學(xué)習(xí)椒麻雞不是很難，一般一個(gè)月左右可以掌握很多品類(lèi)了。去椒麻雞店大多服務(wù)工作比較多，在時(shí)間上很少能有機(jī)會(huì)去學(xué)到核心的技術(shù)。如果零基礎(chǔ)想學(xué)習(xí)椒麻雞最好選擇正規(guī)的學(xué)校，對(duì)比綜合考慮一下，包括學(xué)費(fèi)配大跟課程鎮(zhèn)磨及教學(xué)質(zhì)量。現(xiàn)在很多開(kāi)椒麻雞店的，所以這方面前途還是很不錯(cuò)的
1、椒麻雞油與燙的配比：混合油2000克（下面有混合油的制作），藤椒油100克，芝麻油50克，鹽300克，雞精350克，白糖10克，二十斤燙的配比（下面有湯的制作）。
2、混合油的制作配比：雞油5斤（熬制好的），色拉油5斤二荊條干辣椒段500克（用溫水清洗干凈），印度辣椒段250克（用溫水清洗干凈），干蔥頭400克（一分為二）姜片300克，大蒜子300克（柏松），花椒500克（毀埋陵清洗干凈不可以浸泡，用大紅袍花椒）。鍋內(nèi)倒入雞油，色拉油，放入干蔥頭，姜，大蒜子熬制出香味撈出，熬制好的油一分為二，一份放入二荊條干辣椒，印度辣椒熬制出香味撈出，不可以熬過(guò)頭，熬制過(guò)的辣椒備用。一份放入花椒熬制出香味撈出，用過(guò)的花椒不再使用，以上兩種油一比一的分量勾兌（喜歡吃麻的，花椒油多放，喜歡吃辣的辣椒油多放）藤椒油，芝麻油放在一起攪拌均勻備用。
3、秘制料配比：麥芽酚2克，麻辣雞肉增香膏25克，麻辣雞肉飄香王10克，老母雞新香料15克，老母雞粉15克，以上是二十斤湯的配比，（添加劑市場(chǎng)上有售，本人不做任何產(chǎn)品銷(xiāo)售，第一次制作可以不使用添加劑，不使用添加劑的香味達(dá)到）。
4、椒麻雞大蔥的腌制：大蔥段500克放入10克鹽，拌勻腌制半小時(shí)后使用，（腌制好的蔥段可以存放兩天）
5、雞的制作：蛋雞三只洗凈飛水，放入燒開(kāi)的水里面，水淹沒(méi)雞為準(zhǔn)，煮二十分鐘左右，浸泡至熟，不可以過(guò)液乎頭，撈出控干水份，掛在空調(diào)房讓雞自然風(fēng)干（風(fēng)干，是讓雞皮脆，雞肉口感好），放冰箱備用
6、椒麻雞湯：把煮好的雞湯二十斤放入300克辣椒段纖戚（熬制混合有的辣椒），煮十分鐘左右出辣味，過(guò)濾干凈，放入鹽，雞精，白糖，秘制料調(diào)好味，放入2000克混合油備用
7、椒麻雞的制作：把風(fēng)干好的雞用手撕成條，骨頭墊底雞肉鋪在上面，取300克調(diào)好的椒麻雞湯放入腌制好的蔥段80克攪拌均勻澆在上面即可，椒麻雞湯剛淹沒(méi)雞肉就可以了，椒麻雞的前期準(zhǔn)備工作比較繁瑣，但是后期制作上菜速度很快。
椒麻油制作配方
菜籽油2500克，雞油2500克，二荊條干辣段鋒爛椒500克，印度辣椒250克，干蔥500克，老姜片400克，大蒜300克，紅花椒500克，青花椒500克
制作方法
1、準(zhǔn)備一個(gè)桶，倒入菜籽油，雞油，然后放入干蔥，老姜，大蒜，香菜，小蔥，再上火熬制，直到熬到材料變干出香后，撈出小料不用。
2、將熬好的油一分為二成兩份，將第一份油上火，放入用水泡過(guò)的二荊條辣椒，印度辣椒用小火慢慢熬制到水份干時(shí)，香味濃郁時(shí)關(guān)火，端離火口冷卻備用。
3、將熬好的另一半油上火，放入用白酒浸發(fā)過(guò)的花椒用小火慢慢熬制到水份干時(shí)，香味濃郁時(shí)關(guān)火，端離火口冷卻備用。
4、將兩種油按1：1的比例混合，再調(diào)入藤椒油100克，芝麻油50克即成椒麻油。
雞的煮制方法：
將土雞洗凈飛水，放入燒開(kāi)的水里面，水淹沒(méi)雞為準(zhǔn)，大火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)小火煨煮20分鐘，關(guān)火浸泡至9成熟，撈起徹底涼透。
切記不可以煮過(guò)頭，太耙沒(méi)口感，太生嚼不動(dòng)，撈出控干水份，掛在空調(diào)房讓雞自然風(fēng)干(風(fēng)干，是讓雞皮脆握漏，雞肉口感好)，放冰箱備用 。
秘制調(diào)味料配方
麻辣雞肉飄香王5克，乙基麥基磨芽酚2克，老母雞新香料7克，雞粉8克，雞肉增香膏12克，以10斤湯料例。
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