安順破酥包培訓(xùn)？安順破酥包是非常有名的早餐，包子暄軟，餡心細(xì)嫩，味咸鮮香，因內(nèi)有層次，故稱為破酥，只是學(xué)習(xí)破酥包的話，從面粉，餡料，手法，蒸法都是會(huì)實(shí)操學(xué)習(xí)的，一般3-7天左右就可以了。那么，安順破酥包培訓(xùn)？一起來(lái)了解一下吧。
破酥包因包子外皮有層次，故稱為破酥，為安順地區(qū)名小吃。
原 料：
面粉1000克，酵面150克，豬油150克，熟面粉、堿、溫水等適量。
調(diào) 料：
豬五花肉500克、料酒、鹽、醬油、白糖、味精、胡椒粉、姜沫、蔥花、骨頭湯等適量。
制作方法：
將五花肉剁成肉末，加調(diào)料拌勻，將骨頭湯慢慢加入。用勁攪至起粘性成為鮮肉餡；將酵面用溫水化開，加入面粉揉成稍軟的面團(tuán)，發(fā)酵好后加堿揉勻。然后將發(fā)酵面團(tuán)搟開成面皮，刷上豬油，撒少許熟粉，卷成長(zhǎng)條狀，扯成75克重的劑子，逐個(gè)用手心壓成中間厚、周邊薄的圓皮，包入35克的餡心，邊包邊捏褶皺、收口成包子生壞，入籠用旺火蒸約10分鐘即成。
風(fēng)味特色：
包子暄軟，餡心細(xì)嫩，味咸鮮香.技術(shù)要領(lǐng)：
包子收口要緊，摻餡時(shí)湯要分幾次加入，攪至看不見(jiàn)明顯湯料才行。
破酥包自己做，不比外面賣的差，酥軟有層次，隔壁小孩饞哭了
家庭版的破酥包，連吃5個(gè)不解饞，層次分明，看著都流口水。包子，我想大家都并不陌生，包子在中國(guó)面食文化中是鼎鼎有名的，尤其是破酥包，破酥包現(xiàn)在已經(jīng)從民間小飯館走進(jìn)各大飯店，酒店，幾乎在各大高檔酒店中都能吃上美味的破酥包，尤其是在云南。破酥包是云南的特色小吃，起源于1903年，是由面粉和豬油還有餡料制作而成的，做好的破酥包含有豐富的蛋白質(zhì)和維生素，很適合老人和孩子吃。
破酥包
破酥包不但好吃，做法也不難，我們自己在家就能做，做法和普通包子的做法基本是一樣的，但是相比較起來(lái)破酥包要比普通包子更好吃一些。今天我要跟大家說(shuō)的就是破酥包的做法，自己在家做出來(lái)的破酥包不比外面賣的差，酥軟有層次，隔壁小孩饞哭了。
破酥包
【食材】：五花肉，一勺花椒粉，一勺胡椒粉，一勺味極鮮醬油，一勺食用油，香菇，黃豆醬，3克酵母粉，300克的面粉，5克無(wú)鋁泡打粉等
【具體做法】
第一步：準(zhǔn)備一塊肥肉相間的五花肉剁成肉末放在碗中，加入一勺花椒粉，一勺胡椒粉，一勺味極鮮醬油，一勺食用油用手抓拌均勻腌制一會(huì)兒，再準(zhǔn)備適量的香菇切成香菇丁裝在碗中備用。
破酥包
第二步：鍋燒熱后倒入適量的食用油，下入腌制好的肉末煸炒，炒至肉末變色加入香菇丁，繼續(xù)翻炒，香菇炒出香味之后加入適量的黃豆醬，加入適量的開水繼續(xù)翻炒2分鐘，2分鐘之后關(guān)火裝在盤中備用。
昆明傳統(tǒng)小吃，破酥包做法詳解！
破酥包子是昆明的風(fēng)味小吃，由于這種包子負(fù)有盛名，現(xiàn)在已經(jīng)從民間小飯館或大排擋，走進(jìn)了昆明市的各大賓館飯店，幾乎在各種高檔筵席、宴會(huì)、自助餐、風(fēng)味餐中都能夠品嘗到破酥包子。蒸出來(lái)的破酥包，層層起酥，真的像破了一樣，趁熱吃，好香呢!! 今天我們來(lái)學(xué)學(xué)這道可口破酥包的家常做法。
用料
主料 面粉275克水110克油35克酵母2克白糖10克
輔料油1勺鹽1撮肉泥少許小蔥1撮姜1小塊
可口破酥包的做法
1.主料中的面粉220克、水110克、豬油10克、酵母2克、白糖10克放入面包機(jī)，發(fā)酵好
2.肉末加入蔥花姜末和鹽，加適量水，用筷子朝著一個(gè)方向攪拌起勁
3.豬油25克和面粉50克放在一起，揉成光滑的油酥，分成八份
4.發(fā)酵好的面團(tuán)排氣后也分成八份
5.面皮包住油酥
6.搟成牛舌狀
7.從上至下卷起來(lái)，醒五分鐘后再搟長(zhǎng)卷起，一共是兩次卷起
8.再將小劑子搟成圓形，包入肉餡
9.包好的包子進(jìn)行二次發(fā)酵
10.包子發(fā)酵至兩倍大的時(shí)候，放入蒸鍋，蒸熟即可
烹飪技巧
1、肉餡按照自己的口味調(diào)味，也可以做成豆沙餡。
2、包子二發(fā)再蒸制，口感會(huì)更松軟。
步驟1 和面
取低筋面粉1千克、酵母10克、泡發(fā)粉15克、熟豬油30克、白糖50克、小蘇打5克混合均勻，倒入清水500克-550克，和成面團(tuán)。面團(tuán)用壓面機(jī)反復(fù)壓制，使其成為質(zhì)地光滑、厚0.2厘米的長(zhǎng)條形薄片，放在面板上。
步驟2制酥、下劑
1.取熟豬油300克、熟面粉100克混合均勻，放入不銹鋼盤內(nèi)，入冷藏冰箱冷藏至凝固即成油心。2.將油心放在面片上，包好成正方形，然后將其再搟成厚0.2厘米的長(zhǎng)方形大薄片，從靠近自己的一端卷起，將面片卷成長(zhǎng)條。將長(zhǎng)條分成若干個(gè)劑子（每個(gè)重約25克），壓扁后搟成直徑為10厘米的面片，包入餡料30克制成包子生坯。
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步驟3制熟
取包好的包子生坯放入蒸箱內(nèi)，大火蒸至成熟即可。
5.蒸好的成品
破酥包的餡料可以根據(jù)大家的喜好自行調(diào)整。在云南，我們常用的餡料有三種，分別是豆沙餡、香菇餡和糖腿餡。
安順破酥包是非常有名的早餐，包子暄軟，餡心細(xì)嫩，味咸鮮香，因內(nèi)有層次，故稱為破酥，
只是學(xué)習(xí)破酥包的話，從面粉，餡料，手法，蒸法都是會(huì)實(shí)操學(xué)習(xí)的，一般3-7天左右就可以了。
以上就是安順破酥包培訓(xùn)的全部?jī)?nèi)容，受到材料物價(jià)等環(huán)境因素的影響，不同地域?qū)W習(xí)破酥包的費(fèi)用是不同的，一般來(lái)說(shuō)不會(huì)很貴。什么是破酥包：破酥包是滇味面點(diǎn)中的傳統(tǒng)小吃。皮坯使用的是低筋精白面粉，經(jīng)充分發(fā)酵、兌堿。
