目錄達(dá)內(nèi)培訓(xùn)怎么樣 達(dá)內(nèi)培訓(xùn)靠譜嗎 餐飲培訓(xùn) 總部培訓(xùn)算不算專項培訓(xùn) 達(dá)內(nèi)培訓(xùn)機構(gòu)
方法如下：
1、用肉類五香調(diào)料稱取150克調(diào)料粉，加入80克清水，將調(diào)料化開正畝。
2、倒入肉舉配森餡中攪拌均勻。調(diào)好的肉餡，事實證明還是細(xì)膩一些的效果更好。
3、腸衣用清水沖洗幾遍，套在水龍頭上沖洗干凈鹽分，順帶檢查腸衣有沒有破損。
4、將腸衣仔細(xì)慢慢的套在漏斗上，套完在最頂頭用棉線扎緊，就可以開始灌裝了。
5、灌好以后將另一頭扎緊，用針扎破氣泡，排出空氣，擠一下，讓香腸均勻，千萬不能灌得太緊實。
6、賣攔放在蒸鍋里小火蒸半個小時，就熟了，出鍋后晾涼再切片食用。
炒灌腸的做法：
1、灌腸切成條，豆芽洗凈。
2、鍋內(nèi)放油，油熱后放豆芽，先噴點醋使豆芽爽脆，再放少許糖提鮮，放鹽調(diào)味（先放本菜鹽量的三分之二）。
3、豆芽炒到八成熟的時候放入灌腸，繼續(xù)翻炒，再加入少量醬油和剩下的鹽；
4、臨出鍋前放蒜末，再少來點醋就，翻炒幾下就可以出鍋了。
灌腸分以下幾種情況，供你參考
灌腸是將一定量的溶液通過肛管，由肛門經(jīng)直腸灌入結(jié)腸，以幫助病人排便、排氣。也可借輸入的藥物，達(dá)到確定診斷和進(jìn)行治療的目的。
（一）不保留灌腸法
1．大量不保留灌腸
（1）目的①軟化和清除糞便，排除腸內(nèi)積氣。②清潔腸道，為手術(shù)，檢查和分娩作準(zhǔn)備。③稀釋和清除腸道內(nèi)有害物質(zhì)，減輕中毒。④為高熱病人降溫。
（2）用物治療盤內(nèi)備灌腸筒一套（橡膠管和玻璃接管全長120cm），肛管，彎盤，止血鉗，石蠟油，棉簽，手紙，水溫計，調(diào)劑棒，橡膠布和治療巾（或一次性尿布），便盆、輸液架，屏風(fēng)。
（3）常用溶液 生理鹽水 ，1％肥皂水。
（4）液量及溫度 成人每次用量為500－1000ml ， 老年人用量為500－800ml，小兒用量為200－500ml.液體溫度39－41℃，降溫用溫度28－32℃，中暑病人可用4℃等滲冰鹽水。
（5）操作方法①備齊用物攜至病人床邊，向其說明目的，消除顧慮，以取得合作，囑其排尿，大病室用屏風(fēng)遮擋病人。②協(xié)助病人取左側(cè)臥位（根據(jù)腸道解剖位置，借助重力作用使溶液順利流入腸腔），脫褲至膝部，右腿屈膝，左腿自然伸直，臀部移至床邊，將橡膠布和治療巾（或一次性尿布）墊于臀下，彎盤置臀邊。如病人肛門括約肌失去控制能力，可取仰臥位，臀下置便盆，勿暴露病人下肢，蓋好被子。③掛灌腸筒于輸液架上，液面距肛門40－60cm，潤滑肛管前端，將肛管與灌腸筒上的玻璃接管相接，放出少量液體，排出管內(nèi)氣體，用止血鉗夾緊橡膠管，左手持手紙分開病人臀部，顯露肛門，囑其張口呼吸，使肛門括約肌放松，按解剖特點插管，即先向前，再右后，輕輕插入直腸10－15cm，松開止血鉗，固定肛管，使溶液緩緩流入④觀察內(nèi)液面下情況，如溶液流入受阻，可稍移動肛管，必要時檢查有無糞塊阻塞。若病人有便意，應(yīng)將灌腸筒適當(dāng)放低，減慢流速，并囑病人深呼吸，減輕腹壓。⑤待溶液將流盡時，夾住橡膠管，用衛(wèi)生紙包住肛管拔出放入彎盤內(nèi)，擦凈肛門。囑病人平臥此瞎燃盡可能保留5－10分鐘后排便，以利糞便軟化。⑥不能下床的病人，給予便盆，將衛(wèi)生紙放在病人易取處。⑦便畢，協(xié)助虛弱病人揩凈肛門，取出便盆、橡膠單和治療巾。幫助病人洗手，整理床鋪，開窗通風(fēng)。觀察大便情況，必要時留取標(biāo)本送驗。⑧整理、洗凈灌腸用物，并消毒備用。⑨記錄結(jié)果，在當(dāng)天體溫單的大便欄內(nèi)記錄。
（6）注意事項①掌握灌腸液的溫度、濃度、流速、壓力和液量，為傷寒病人灌腸時，溶液不得超過500ml，壓力要低（液面距肛門不得超過30）。②降溫灌腸，可用28－32℃等滲鹽水，或用4℃等滲鹽水，保留30分鐘后再排出，排便后隔半小時再測量體溫并記錄。③灌腸過程中注意觀察病人的反應(yīng)，若出現(xiàn)面色蒼白、出冷汗、劇烈腹痛、脈速、心慌氣急、應(yīng)立即停止灌腸，通知醫(yī)生進(jìn)行處理。④肝昏迷病人禁用肥皂水灌腸，以減少氨的產(chǎn)生和吸收。⑤禁忌癥：妊娠、急腹癥、消化道出血和各種嚴(yán)重疾病晚期病人。
2.小量不保留灌腸
（1）目的①軟化糞便。為保胎孕婦、病重、年老體弱、小兒等病人解除便秘。②排出積氣。為腹部及盆腔手術(shù)后腸脹氣病人排除腸道積存氣體，減輕腹脹。
（2）用物治療盤內(nèi)備注洗器，藥杯或量杯盛指定溶液，肛管，溫開水5－神談10ml，彎盤，衛(wèi)生紙，橡膠布和治療巾，潤滑油，止血鉗，便盆，屏風(fēng)。
（3）常用溶液 ①“1、2、3”溶液即50％硫酸鎂30ml、甘油60ml、溫開水90ml，溫度為38℃。②油劑，即甘油50ml加等量溫開水，多用于老年、體弱、小兒和孕婦。
（4）操作方法①備齊用物攜至病人床邊，其它準(zhǔn)備工作同大量不保留灌腸。②潤滑肛管前端，用注洗器吸取溶液，連接肛管，排氣后夾住肛管，輕輕插入直腸內(nèi)10－15cm，松開止血鉗，將溶液緩緩注入，灌畢，將肛管末端抬高，使溶液全部注入，然后反折肛管，輕輕拔森虛出，放于彎盤內(nèi)
③囑病人平臥盡可能保留10－20分鐘后排便。
3.清潔灌腸
（1）目的①徹底清除滯留在結(jié)腸內(nèi)的糞便，為直腸、結(jié)腸檢查和術(shù)前做準(zhǔn)備。②稀釋腸內(nèi)毒素，促其排出。③物理降溫。
（2）用物 同大量不保留灌腸
（3）常用溶液 1％肥皂液，等滲鹽水。
（4）操作方法 反復(fù)多次進(jìn)行大量不保留灌腸，第一次用肥皂水灌腸，排便后，再用生理鹽水灌腸，至排出液清潔無糞塊為止，注意灌腸時壓力要低（液面距肛門不超過40cm）。灌腸應(yīng)在檢查或手術(shù)前1小時完成，禁用清水反復(fù)多次灌洗，以防水與電解質(zhì)紊亂。
（二）保留灌腸
1.目的 自肛門灌入藥物，保留在直腸或結(jié)腸內(nèi)，通過腸粘膜吸收，達(dá)到治療目的。常用于鎮(zhèn)靜、催眠及應(yīng)用腸道殺菌劑等。
2.常用溶液
（1）鎮(zhèn)靜、催眠 用10％水化氯醛，劑量遵醫(yī)囑加等量溫開水或等滲鹽水。
（2）腸道殺菌劑 用2％黃連素，0.5%~1％新霉素及其它抗生素等，劑量遵醫(yī)囑，藥量不超過200ml，溫度39－41℃。
（3）腸道營養(yǎng)劑 用10％葡萄糖溶液或牛奶等。
3.用物 同小量不保留灌腸，選擇較細(xì)肛管。
4.操作方法
（1）備齊用物攜至病人床邊，向病人解釋，以取得合作。
（2）保留灌腸前囑病人排便或給予排便性灌腸一次，以減輕腹壓及清潔腸道，便于藥物吸收。
（3）腸道病患者在晚間睡眠前灌入為宜，灌腸時臀部應(yīng)抬高10cm ，利于藥液保留，臥位根據(jù)病變部位而定，如慢性痢疾病變多在乙狀結(jié)腸和直腸，故采用左側(cè)臥位為宜，阿米巴痢疾病變多見于回盲部，應(yīng)采取右側(cè)臥位，以提高治療效果。
（4）其它操作同小量不保留灌腸，但入肛管要深，約15－20cm ，溶液流速宜慢，壓力要低（液面距肛門不超過30cm），以便于藥液保留。
（5）折管拔出后，以衛(wèi)生紙在肛門處輕輕按揉，囑病人保留1小時以上，以利藥物吸收，并做好記錄。
5.注意事項
（1）灌腸前了解病變部位，以便選用適當(dāng)?shù)呐P位和插入肛管的深度。
（2）為提高療效，灌腸前囑病人先排便，掌握“細(xì)、深、少、慢、溫、靜”的操作原則，即：肛管細(xì)，插入深，液量少，流速慢，溫度適宜，灌后靜臥。
（3）肛門、直腸、結(jié)腸等手術(shù)后病人，排便失禁者均不宜作保留灌腸。
夏天已經(jīng)來了，趕緊學(xué)一州畢裂門手藝吧，時間過得很快，但在餐飲上可以賺錢的那幾個節(jié)點，怎么樣，你還不趕緊把握住機會，把握住了學(xué)習(xí)的機會，你就把握住了賺錢的機會，怎么樣，接著往下看吧。
如果你想學(xué)培訓(xùn)費嗎冊閉？那確實該了解一下相關(guān)的費用，不要超過了自己的預(yù)算，一般來說，鹵菜的費用在800到4000不等，但也不是講，越貴的就越好，主要還是看制作工藝與技術(shù)上，如果太便宜了，其實也關(guān)鍵要看是否要教你真技術(shù)，基本上鹵菜店教學(xué)徒都要留一手，不會給你他自己真正的配方，所以盡量還是要避免去店里學(xué)習(xí)，那樣的話，說不定當(dāng)了半年的學(xué)徒，錢也沒少花，最后也沒學(xué)到什么數(shù)納真技術(shù)。學(xué)習(xí)要到專業(yè)的地方去學(xué)習(xí)。
主料
三頭蒜五香粉
白胡椒粉花椒粉
生姜粉鹽
耗油老抽
生抽低度白酒
花椒白糖
淀粉雞精
老北京肉灌腸的做法步驟
1.1.關(guān)于腸衣，小編買的是專用的水煮腸衣，腸衣分很多種，常見的是水煮的，或者是風(fēng)干的，就是臘腸那一性質(zhì)的，如果是風(fēng)干專用腸衣，是不能夠水煮的，一般是鹽漬腸衣，處理很簡單，反復(fù)清洗數(shù)遍，然后一盆水，放入少量低度白酒，浸泡40分鐘，即可，表面腥味就去除了，小編制作的是單根的腸，所以每根腸衣長度大約30多厘米就好，這個不固定，根據(jù)個人喜好、以及單次食用量來規(guī)定腸衣的長短
2.關(guān)于肉的選擇，選擇9分瘦一分肥的鮮豬肉，肥肉再多一些也沒關(guān)系，5斤肉，將其中的肥肉，以及兩斤瘦肉，結(jié)合，用絞肉機絞成肉餡，剩余瘦肉切成一厘米見方的肉丁，或者再大些也沒關(guān)系，根據(jù)你的漏斗直徑取決肉丁大小，肥肉不適合切丁，比較油膩，缺少肥肉又缺少一部分鮮美，畢竟量少，絞成餡可包裹在每個瘦肉丁的附近，使其達(dá)到最鮮美的效果。
2.3腌肉
配料：三頭蒜、五香粉、白胡椒粉、花椒粉、生姜粉、鹽、耗油、老抽、生抽、低度白酒、花椒、白糖、淀粉，雞粉
首先將一小把花椒，用開水一碗泡3分春野鐘，然后再次煮開兩分鐘，關(guān)火，自然晾涼，大蒜倒入料理機中，攪成蓉，如果不好攪拌，倒入少許晾涼的花椒水，打成蓉，如果沒有料理機，可用菜刀剁成蓉，越細(xì)致越好，將肉餡與肉丁混合均勻，倒入少量五香粉、白胡椒粉、攔和花椒粉、生姜粉、耗油、老抽、生抽、低度白酒、初步拌勻調(diào)味，加入幾大勺蒜蓉，充分?jǐn)噭颍缓髮⒘罌龅幕ń匪烊氲矸郏u粉，攪勻緩慢加入，攪拌均勻，此時嘗味，可根據(jù)口味再加調(diào)料，加鹽調(diào)整咸度，最后加入幾大勺白糖，提鮮。腌好的肉靜止10分鐘。
3.4灌裝
將泡好的腸衣去除水分，其中一端系個結(jié)，另一端安裝漏斗上（漏斗推薦灌腸專用長漏斗），將肉塊塞入，塞一部分后，將進(jìn)入腸衣的肉往下捋，捋到腸衣的末端，然后接著灌，如果途中有空氣，導(dǎo)致肉灌的不夠緊實親密，可以用牙簽扎破空氣處，擠出空氣，然后將肉按緊實，接著灌裝，灌到距離腸衣開口處5-6厘米時停下，將腸衣從漏斗處取下，系個扣，放入盆中
5.將所有灌好的腸進(jìn)行“按摩”，先用牙簽，在腸身亂扎，扎破排氣，然后按摩腸身，使肉餡分布均勻，腸衣彈性很好，不必?fù)?dān)心會扎爆
4.6煮腸
鍋中燒一鍋開水，放入八角一枚、老抽（調(diào)色用，老北京蒜腸是沒有顏色居多，小編喜肉色，加入少許老抽）、低度白酒、蔥姜若干，開鍋后中火，25分鐘后關(guān)火，不急將蒜腸撈出，在煮水里浸泡直至冷卻后撈出架子晾干。最好放置隔天，腸衣上的味道會消散，而蒜腸味道會更加融洽，切片食用。
5.切片~
小貼士
小編請您注意~
腸衣在灌裝好后用牙簽排氣后，煮時候就不用排氣了，只是隔幾分鐘攪拌一下，即可，腸衣一般都是好幾米一根，一大坨找兩端比較麻煩，要耐心哦，因蒜味較濃，不喜蒜簡森盯味可不放，或者少放，放白酒不放料酒，是為了熟的蒜腸能夠比較耐存，而料酒該發(fā)揮的效果~白酒一點不差呢，關(guān)于灌裝時候用什么比較容易將肉從漏斗處捅下去，小編試了好多，筷子，勺子，等等，看圖一片狼藉，最后還是覺得10毫升注射器比較適合小編的漏斗~發(fā)揮你們的聰明才智才解決省力問題哦
灌腸是將一定量的溶液直接注入直腸、結(jié)腸 ,刺激結(jié)腸、直腸蠕動引起排便的方法。灌腸治枝桐療最常用在直腸糞便嵌塞的病人 ,使糞質(zhì)軟化后容易排出。灌腸也可用于幫助生物反饋治療的便秘病人 ,因為在建立這種排便行為之前 ,必需先將肛直腸內(nèi)的糞塊消除。灌腸方法是用一根管子插入肛門內(nèi) ,深入3～5厘米 , 然后將液體徐徐輸入。灌腸治療便秘不應(yīng)長期使用 ,它是一種臨時措施。采取灌腸的液體一般為生理鹽水 ,溫度控制在39～40℃為宜 ,有時也可用硫酸鎂瀉劑或礦物油如甘油 ,最好不用肥皂水 ,因為堿性水對腸黏膜有刺激作用。
短時的間斷灌腸治療對全身的影響不大 ,不良反應(yīng)少 ,是一種較好的通便方法 ,可用于急性便秘 ( 如急性糞嵌塞 )。有時也可采用這種方法刺激直腸 ,以達(dá)到重新建立直腸排便反射的作用 ,可用于一些便秘病人的早期治療。灌腸療法也是小兒便秘的基本治療方法 ,常用于小兒特發(fā)性便秘或先天性巨結(jié)腸通便。對那些經(jīng)飲食療法、口服瀉藥等方法治療仍無效的嚴(yán)猛猛坦重便秘病人知嘩 ,灌腸常常是被迫采取的最后通便手段。另外 ,經(jīng)常灌腸可產(chǎn)生依賴性 ,應(yīng)予注意。
長期使用灌腸通便對人體是有害的 ,特別是長期采用肥皂水灌腸時 ,可引起結(jié)腸炎 ,這與肥皂的堿性作用及長鏈脂肪酸的毒性有關(guān)。此外 ,與灌腸有關(guān)的并發(fā)癥還包括過敏、腹瀉和脫水 ,也有極少數(shù)死亡病案報道。因此 ,正確掌握灌腸的適應(yīng)癥及灌腸方法對病人來說是很重要的。
