脆皮油條培訓?新東方烹飪學校。作為我國最大的餐飲培訓學校,新東方烹飪教育一直致力于傳承中華美食文化,融匯了川菜、湘菜、粵菜、徽菜、魯菜、淮揚菜、閩菜、浙菜等全國各大菜系的精髓,同時也將火爆脆皮大油條,油炸糕,漢堡,麻花等全國各地的小吃匯聚于此,先后在全國各省會城市建立了三十多所院校,那么,脆皮油條培訓?一起來了解一下吧。
西安冠香興小吃培訓學校給你技術支持,正宗無礬大油條配方可咨詢學習:
僅供參考:
配料:
1000克面,30克泡多源,糖24克,鹽16克,蘇打粉5-6克,水600-620克。
2.工藝:
①先把配料和面放在一起攪拌均勻,然后加水和面,當面和勻后(容器里面已經比較干凈),手洗干凈涂點油,再揉面2分鐘,再把面放半個小時,再次揉面3分鐘,表面看起來由點光滑,再把容器里刷點油,再把面放進容器,面上刷點油(不要太多),然后用保鮮膜封起來,常溫下25度以下天氣放4-6小時,25度以上 天氣放2-3小時。
②把醒好的面拿出來先拉長,再用搟面杖將面搟至0.8厘米厚,長15厘米,再將面用刀切成4厘 米寬,切面要快,切口才不會連在一起(搟面時將平板上以及搟的面上都要撒一層薄薄的面粉)。然后將一條面上方與另外一條面胚重合用筷子在中間壓一下,用點力(不能太用力,保證面胚只中間連在一起就行了)
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學小吃建議到正規的學校學習,這樣我們才可以學習的全面,要學到技術,學內校的硬件容設施必須要過硬才行,只有操作多了,熟能生巧,自然技術就學到了。重點是教學模式,實踐課程多不多,技校著重在于多動手練習,理論知識也要跟得上。如果天天只講理論知識,也學不到什么,最好的是實踐和理論相結合,去實地考察是最好的,可以了解的更多。
一般在食物的培訓學校。
建議自己在網上看看就好,自己多練練手就好。
做法如下
1.將泡打粉、鹽、糖、加熱好的牛奶(或水)放容器里攪拌均勻,靜至10分鐘左右;
加入面粉,揉2-3分鐘(不必揉得很光滑,可在手上抹少許油防粘),加蓋室溫放置兩小時;
再揉光稍壓扁,加蓋,至冰箱過夜;
2.次日早晨取出面團,案板上抹油,搟成1/4厘米厚的面片,再切成拇指寬的條(長短切成炸鍋的直徑的1/2左右);
3.炸鍋下油加熱到見小泡,將兩根切好的面條塊重疊,再用筷子在上面輕輕壓一下,捏緊兩端,扯成原來長度的一倍,扭一扭放入油鍋,并立即用筷子翻滾,使其受熱均勻,炸到金黃,瀝去多余的油即可。
①炸油條的油要燒的比較熱,以面條放入即受熱起大泡為好(實際耗很少的油);
②面條厚度1/4厘米較好,太厚里面還未炸熟,外面已經太焦;
③建議熱油的時候先將面條操作好,油炸的時候才不會手忙腳亂;
④面條放入油鍋以后,要迅速的用筷子翻滾,才能炸得均勻;
⑤明礬主要成分就是鋁,最好不要用,這里用泡打粉代替(現如今的食譜里,很多機會都加泡打粉,只要不超量也沒什么很大的副作用,至少沒明確的報道);
⑥如果將面團搟成1/8厘米厚的圓面片,中間劃2刀,還可以炸成油餅;
⑦油條雖然香口好吃,因為是油炸食品卻不建議經常吃,吃的時候建議搭配一些清淡的豆漿、水果等。
以上就是脆皮油條培訓的全部內容,西安冠香興小吃培訓學校給你技術支持,正宗無礬大油條配方可咨詢學習:僅供參考:配料:1000克面,30克泡多源,糖24克,鹽16克,蘇打粉5-6克,水600-620克。2.工藝:①先把配料和面放在一起攪拌均勻,然后加水和面,當面和勻后(容器里面已經比較干凈),手洗干凈涂點油,再揉面2分鐘。